炒米饭又叫扬州炒饭，主要的配料是油、熟的米饭和一系列其他配料。具体的做法可能有多种，但整体过程都大同小异。以下是一种通用的炒饭做法：

所需食材：

米饭：300g（冷热均可）

鸡蛋：2个

胡萝卜：1个（中等大小）

青豆：适量

玉米粒：适量

葱：1根

盐：适量

生抽（酱油）：适量

食用油：适量

步骤：

1. 热锅，倒入适量食用油。油量稍微多一点，这样炒饭比较香。

2. 打2个鸡蛋到碗中，加入少量盐，用打蛋器打散备用。也可以直接在锅里打，看情况而定。

3. 待油温上升到约五成的程度时，将鸡蛋液倒入锅中，加热并待蛋液凝结后，将其捣散并盛在碗里备用。如果大量制作不需要捣散。

4. 用锅内残留的一些油加入葱头5秒翻炒闻到香味后加入切好(大小适中)的丁块胡萝卜先炒30秒左右待闻到少许香味再加入青豆和玉米粒再炒20秒左右放盐翻匀适当的放一点水变成汤汁来烧食材用碗盛起备用这样可以快速烧煮保留材料的口感使炒饭在夹菜的瞬间米饭中有菜的汁香味

5. 开大火倒入冷饭或热饭快速翻炒3分钟使饭粒松散并去除部分水(如果能接受吃出水多一点的妈可以跳过)

6. 将之前准备好的鸡蛋、青豆、胡萝卜等一起倒入锅中快速翻炒几下使米饭和蔬菜、鸡蛋充分混合均匀稍稍温火炒避免焦底大概持续翻炒大约1至2分钟要快速让米饭和其他材料融为一体再品尝一下可根据需要适当调整盐味并加入少量酱油调味如果感觉火太大可转中小火。

7. 关火后撒上葱花稍稍拌一下后盛出入盘如果有条件油性大的锅还可以倒些油爆一下锅让每一粒米饭都有了油的气息产生锅巴可以使用煤气灶的温度将锅内的一些水烧开并发出声响——通常称作为“巴”。之后用铲子将巴稍微弄散一点一点用铲子捞起然后再放入饭后再次用筷子快速翻炒到米饭与巴混合后即可享用美味炒米饭。特别要注意的是这一步骤需要飞一般的速度完成特别是看视频里的那种中式炒菜的手法是必备关键手法包括爆火的速度使用和高温油的处理。当然如果是自己在家慢慢享用不一定需要把这个操作进行得非常完美。不过如果能模仿到一点那么炒出来的饭确实会比较香。

8. 开始享用美味的炒饭吧加热后味道更美口感更糯香扬。

注意事项：炒的过程中尽量选择大火快速翻炒来保留米饭的口感和配菜的新鲜度，同时注意火候和搅拌避免糊焦，及时试味调整盐量和酱油量以达到理想口味。此外还可以根据个人口味加入喜欢的蔬菜、肉类或海鲜等来提升炒饭的口感和营养价值。如果需要添加其他调味品也请适量以免过咸或者过长剩余时间影响口感储存和二次加热时的质地。希望这些能对您有所帮助祝您烹饪愉快！